🎯มาค่า มาหัดทำขนมดาวล้อมเดือน(บัวลอยมีไส้ประยุกต์)ในแบบของบ้านพลอยหวานกัน
วันนี้มานำเสนอขนมดาวล้อมเดือนที่ได้ไอเดียมาจากหนังสือ 2 เล่ม
เล่มแรก “ขนมหม้อขนมไทย” ของสำนักพิมพ์แสงแดด
เล่มที่สอง “ตำรับขนมไทย” ของสภาสตรีแห่งชาติในพระบรมราชินูปถัมภ์
ใครที่ชอบทานบัวลอยห้ามพลาด ขอบอกว่าน้ำกะทิอร่อยมาก
🎯ดูคลิปแล้วฝากแฟนเพจกด👍🏻กดแชร์ ให้ด้วยนะคะ😘
🎯มาเริ่มทำกันเลยค่า ส่วนผสมและวิธีทำมีดังนี้
📌ไส้ขนม
ไข่แดงของไข่เค็มดิบนึ่งสุกหั่นเป็นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร 4-5 ฟอง
(**ถ้าใช้ไข่แดงของไข่เค็มที่ต้มสุกมาปั้นเป็นก้อนกลมจะได้ไส้บัวลอยที่มีเนื้อนุ่มน่ารับประทานมากกว่าไข่แดงของไข่เค็มดิบนึ่งสุกหั่นเต๋าแบบที่ใช้ในคลิปนะคะ)
ถั่วกวนรสหวานปนเค็ม 150-200 กรัม
(ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร)
📌ส่วนผสมแป้งบัวลอยสีเหลือง
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
แป้งมัน 12 กรัม
เนื้อตาลสุก 40 กรัม
หัวกะทิ 20 กรัม
น้ำอุ่นค่อนข้างร้อน 2-3 ช้อนชา
📌ส่วนผสมแป้งบัวลอยเขียว
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
น้ำอุ่นค่อนข้างร้อน 25 กรัม
หัวกะทิ 10 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 10-15 กรัม
(ใบเตยหั่นเล็กๆ 50กรัม ปั่นกับน้ำ 80 กรัม)
📌ส่วนผสมแป้งบัวลอยฟ้า
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
น้ำอุ่นค่อนข้างร้อน 25 กรัม
หัวกะทิ 10 กรัม
น้ำอัญชันคั้นข้นๆ 10-15 กรัม
(ดอกอัญชัน 40 ดอกแช่ในน้ำร้อน ½ ถ้วย)
แป้งข้าวเหนียวสำหรับทำแป้งนวล 3 ช้อนโต๊ะ
📌📌ส่วนผสมน้ำกะทิ(กะทิสด)
หางกะทิ 400 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำตาลโตนดชนิดผง 45-50 กรัม
(**ถ้าใช้น้ำตาลโตนดแบบนิ่มให้ใช้น้ำตาลโตนด 55-60 กรัม)
หัวกะทิ 600 กรัม
เกลือป่น 5-5.5 กรัม
แป้งมัน 3 กรัม
แป้งเท้ายายม่อมละลาย 2 กรัม
งาขาวคั่วบุบ 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยมัดเป็นปม
❤️วิธีทำ❤️
1. ทำแป้งสีเหลืองโดย นวดแป้งข้าวเหนียวเนื้อตาลสุกกับกะทิจนเข้ากันดีในอ่างผสม ถ้าแป้งแห้ง เติมน้ำอุ่นทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน พักใส่กล่องไว้
2. ทำแป้งสีเขียวและสีน้ำเงินโดยใส่แป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ใส่กะทิและน้ำใบเตยคั้นหรือน้ำดอกอัญชัน นวดจนเข้ากันดี ถ้าแป้งแห้ง เติมน้ำอุ่นทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน พักใส่กล่องไว้
3. ปั้นแป้งที่นวดไว้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย แผ่ออกเป็นแผ่นแบนและบางแล้วใส่ไส้ไข่เค็มหรือถั่วกวนที่เตรียมไว้ ห่อให้มิด ถ้าห่อไม่มิดเวลาต้มอาจจะแตกได้ แล้ววางเรียงใส่ถาดที่โรยแป้งนวลเตรียมไว้ ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง (ถ้ากลัวแป้งแห้งและแตกควรคลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางชุน้ำหมาดๆ)
4. ใส่น้ำในกระทะทอง ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้นมาสักครู่ จึงตักบัวลอยขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น รอไว้
5. ทำกะทิโดยใส่ น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด เกลือ แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในกระทะทอง ค่อยๆใส่หางกะทิลงไป ใช้พายไม้คนพอส่วนผสมทั้งหมดละลายดี ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางระหว่างต้มให้คนตลอดเวลา รอจนน้ำตาลละลายและเดือด สังเกตว่าส่วนผสมจะข้นขึ้นเนื่องจากแป้งสุก ใช้กระชอนตักบัวลอยในข้อ 4 ที่พักขึ้นจากน้ำเย็นแล้วใส่ลงไปในหม้อรอจนส่วนผสมกะทิเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันทั่วสักครู่หนึ่งแล้วโรยด้วยงาขาวคั่ว ปิดไฟยกลง
(8-10 คนรับประทาน)
**ส่วนผสมและวิธีทำไส้ถั่วกวน(อันนี้ไม่มีคลิปนะคะ คิดว่าสายขนมไทยหลายคนน่าจะเคยกวนถั่วกันมาบ้างแล้ว)
🎯ไส้ถั่ว
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 110 กรัม
หัวกะทิ(กะทิกล่อง) 180 กรัม
น้ำหรือหางกะทิ 70 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
เกลือป่น 1/8 ช้อนชาพูนนิดนึง
วิธีทำ
ทำไส้โดยล้างถั่วทอง แช่น้ำนาน 2-3 ชั่วโมง สงถั่วขึ้นล้างน้ำหลายๆครั้ง แล้วนำไปนึ่งจนถั่วสุกบาน จากนั้นปั่นถั่วนึ่งสุกกับหัวกะทิและหางให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟอ่อน กวนจนถั่วข้นเกือบแห้ง จึงใส่น้ำตาลทราย และเกลือ กวนต่อจนส่วนผสมเริ่มล่อนจากกระทะ สังเกตดูเวลาใช้นิ้วแตะจะไม่ติดมือ ยกลงพักให้เย็น
**ตามสูตรถั่วกวนที่ให้ไปจะออกรสเค็มหน่อยๆนะคะ เพื่อความเข้ากันมากขึ้นเมื่อทานกับกะทิค่ะ
🥰ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ❤️
